平成21年度 水産映像 魚肉ねり製品

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仕様

DVDビデオ / 27分

主な内容

「かまぼこ」「ちくわ」など、魚肉を原料とした「魚肉ねり製品」は、私たち日本人の食生活に欠かせない食品です。現在「魚肉ねり製品」の主な原料として使われている「冷凍すり身」の製造技術が、どのように開発されたのか・・・
そして、「蒸す」「焼く」「茹でる」「揚げる」の４つの加熱方法で造られる、主な「魚肉ねり製品」の製造工程をわかりやすく紹介します。

主な項目

1. 魚肉ねり製品とは
2. 魚肉ねり製品製造の基本手順
3. 冷凍すり身の開発と製造工程
4. 魚肉ねり製品の製造工程（かまぼこ・ちくわ・しんじょう・さつまあげ・魚肉ソーセージ）
5. 可能性が広がる魚肉ねり製品

制作委員

• 石内 幸典（全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会 総務課長）
• 加藤 登（東海大学 海洋学部 教授）
• 北上 誠一（社団法人 全国すり身協会 理事長）
• 草野 栄子（宮崎県立宮崎海洋高等学校 教諭）
• 瀧田 雅樹（国立教育政策研究所 教育課程研究センター 教育課程調査官）

※所属・役職は制作当時のもの。